Tourte tourangelle

Yoğurma kabında 300 g un, 150 g tereyağı, 5 g tuz ve 75 g soğuk suyu pürüzsüz bir hamur olana dek yoğurun.

400 g domuz bonfile ve 300 g dana omzunu küçük küpler halinde doğrayıp bir kaba alın.

Etleri 80 g arpacık soğanı, 10 g sarımsak, 15 g Dijon hardalı, 20 g konyak, 50 g şarap, 3 g tarhun, 5 g kekik, 3 g frenk maydanozu, 5 g tuz ve 2 g biberle harmanlayın.