Cold Tossed Lettuce Stem (Celtuce) Strips

Tagliare 500 g di lattuga asparago a listarelle sottili, cospargere con 3 g di sale e lasciare riposare per 15 minuti.

Scolare accuratamente l'acqua in eccesso rilasciata dalla lattuga asparago per garantire una consistenza croccante.

Mescolare in una ciotola 20 g di aceto di Chinkiang, 25 g di salsa di soia, 5 g di zucchero e 10 g di olio di sesamo.