Cold Tossed Lettuce Stem (Celtuce) Strips

Schälen Sie den Spargelsalat, schneiden Sie ihn in feine Streifen und vermengen Sie diese mit 3 g Salz, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.

Lassen Sie den Spargelsalat 15 Minuten ziehen, gießen Sie das ausgetretene Wasser ab und tupfen Sie die Streifen gründlich trocken.

Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel 20 g Chinkiang-Essig, 25 g Sojasauce, 5 g Zucker und 10 g Sesamöl zu einem Dressing.