Sandre à la joinvillaise

Zweet 100 g gesnipperde sjalotten in 30 g boter in een pan zonder ze te laten kleuren.

Voeg 200 g wijn en 400 g visbouillon toe aan de sjalotten en laat het geheel inkoken tot de helft.

Kruid 800 g snoekbaarsfilet met 5 g zout en 2 g paprika en bak deze in 40 g boter tot ze gaar zijn.