Sandre à la joinvillaise

Tritate finemente 100 g di scalogno e fatelo appassire dolcemente in una casseruola con 30 g di burro senza fargli prendere colore.

Aggiungete 200 g di vino e 400 g di brodo di pesce, portate a ebollizione e lasciate ridurre il liquido della metà.

Pulite e affettate 250 g di champignon, poi saltateli in padella con 20 g di burro e 15 g di succo di limone.