Shijimi clam miso soup

Immergere 5 g di kombu in 600 g di acqua fredda e scaldare lentamente fino a raggiungere 80°C.

Rimuovere la kombu prima dell'ebollizione e aggiungere 10 g di katsuobushi, lasciando in infusione per due minuti prima di filtrare.

Portare il brodo a leggero bollore e aggiungere 200 g di vongole Shijimi insieme a 15 g di sake.