Kamo Namban Udon

Doe 1500 g water, 15 g kombu en 20 g katsuobushi in een pan en verwarm langzaam tot net onder het kookpunt.

Verwijder de kombu uit de pan voordat het water kookt. Laat de katsuobushi nog 1 minuut trekken en zeef de bouillon.

Voeg 80 g mirin, 80 g sake, 100 g koikuchi sojasaus, 10 g suiker en 2 g shichimi togarashi toe aan de bouillon.