Chueotang

Pulire 500g di cobiti e farli bollire in 2000g di acqua per circa 20 minuti, scremando continuamente la schiuma che affiora.

Scolare i cobiti, separare la carne dalle lische e tritarla finemente o frullarla con un po' del brodo filtrato.

In una ciotola, unire 80g di doenjang, 20g di gochugaru, 30g di aglio tritato, 15g di zenzero grattugiato e 40g di semi di perilla macinati per creare una pasta.