Oshizushi

Sciacquare 400 g di riso giapponese a chicco corto finché l'acqua non risulta limpida.

Cuocere il riso con 440 g di acqua, poi aggiungere 5 g di kombu e scaldare lentamente fino a 80°C.

Preparare il condimento per il riso mescolando 160 g di aceto di riso, 35 g di zucchero e 16 g di sale.