Salmis de Palombe

Braad de 1200 g houtduif in 50 g eendenvet in een pan tot ze rondom bruin zijn.

Fruit de 100 g wortelen, 50 g bleekselderij, 150 g sjalotten en 20 g knoflook aan tot ze diep bruin kleuren.

Voeg 30 g bloem en 3 g paprika toe aan de groenten en bak kort mee voor een donkere roux.