Salmis de Palombe

Name: Salmis de Palombe
Total time: 120 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Turkish
Ingredients: 20 g ajo; 50 g apio; 500 g caldo de ternera; 150 g chalotas; 50 g coñac; 50 g Grasa de pato; 30 g harina; 2 g laurel; 75 g mantequilla; 1200 g paloma torcaz; 100 g pan duro; 10 g perejil plano; 3 g pimienta negra; 10 g sal; 5 g tomillo; 750 g Vino; 100 g zanahorias

⏱️ 120 dk 🔥 954 kcal 🍽️ 4 porsiyon

Malzemeler

Malzemeler
20 g ajo
50 g apio
500 g caldo de ternera
150 g chalotas
50 g coñac
50 g Grasa de pato
30 g harina
2 g laurel
75 g mantequilla
1200 g paloma torcaz
100 g pan duro
10 g perejil plano
3 g pimienta negra
10 g sal
5 g tomillo
750 g Vino
100 g zanahorias

Hazırlanışı

Dore las 1200 g de paloma torcaz en 50 g de grasa de pato hasta obtener un color oscuro uniforme.

Sofría las 150 g de chalotas, 100 g de zanahorias, 50 g de apio y 20 g de ajo hasta caramelizar profundamente.

Espolvoree 30 g de harina sobre los vegetales y cocine brevemente para crear un roux oscuro.

Salmis de Palombe

Malzemeler

Hazırlanışı

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