Tagliare la lepre a pezzi e marinarla con vino, carote, sedano, cipolla, scalogno, aglio, alloro e timo per dodici ore.
Rosolare le listarelle di pancetta in una casseruola, aggiungere la lepre scolata e rosolarla uniformemente su tutti i lati.
Spolverare con 30 g di farina, sfumare con 50 g di cognac e aggiungere le verdure della marinata rosolandole profondamente.
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