Civet de lievre

Corte la liebre en trozos y dórelos en una olla con 30 g de mantequilla hasta obtener un color oscuro.

Añada las cebollas, chalotas, zanahorias y apio picados, sofriéndolos hasta que se doren profundamente para desarrollar el sabor.

Incorpore el tocino, el ajo, el tomillo, el laurel, la sal y el pimiento, espolvoreando los 30 g de harina sobre la mezcla.