Matelote d'anguille

Bak 150 g spekblokjes in een pan tot ze goudbruin zijn en voeg 100 g gesnipperde sjalotten en 15 g knoflook toe.

Voeg 800 g paling toe en bak deze kort mee, bestrooi vervolgens met 30 g bloem, 2 g paprika, tijm en laurierblad.

Blus het geheel af met 50 g cognac en 300 g wijn, en laat de vloeistof voor de helft inkoken.