Tian Luo Niang (Stuffed River Snails)

Limpia bien 1000 g de caracoles de río y reserva.

Pica finamente 200 g de panceta de cerdo, 60 g de cebolletas, 30 g de jengibre, 50 g de ajo, 20 g de champiñones shiitake y 100 g de castañas de agua.

Mezcla la panceta picada con las cebolletas, jengibre, ajo, champiñones, castañas, 15 g de frijoles negros fermentados, 20 g de salsa de ostra, 40 g de salsa de soja, 30 g de vino Shaoxing y 10 g de maicena para hacer el relleno.