Pescajoune

Setacciare 250 g di farina di grano saraceno in una ciotola capiente e aggiungere 3 g di sale.

Incorporare gradualmente 500 g di acqua alla farina, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.

Aggiungere 100 g di uova sbattute al composto e amalgamare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.