Veau Marengo

Schneiden Sie 1200 g Kalbsschulter in Würfel, bestäuben Sie diese mit 40 g Mehl und braten Sie das Fleisch in 30 g Olivenöl scharf an.

Dünsten Sie 150 g Schalotten, 200 g Karotten und 15 g Knoblauch in 50 g Butter an, bis sie eine kräftige Bräunung annehmen.

Rühren Sie 30 g Tomatenmark und 2 g Paprika unter und löschen Sie alles mit 50 g Kognak und 200 g Wein ab.