Char Siu Bao (Baked Barbecue Pork Buns)

Mezcle 300 g de harina, 75 g de azúcar, 15 g de leche en polvo, 8 g de levadura en polvo, 5 g de levadura seca y 185 g de agua para formar una masa suave.

Incorpore 30 g de manteca de cerdo a la masa, amase hasta obtener una textura elástica y deje reposar en un lugar cálido hasta duplicar su tamaño.

Corte 500 g de paleta de cerdo en cubos pequeños y marínelos con 25 g de vino Shaoxing y 15 g de maicena para aplicar la técnica de velveting.