Vermischen Sie 300 g Mehl, 15 g Milchpulver, 5 g Trockenhefe, 8 g Backpulver, 40 g Zucker, 30 g Schweineschmalz und 150 ml Wasser zu einem glatten Teig.
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Lassen Sie den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Vermengen Sie 500 g gewürfelte Schweineschulter mit 25 g Shaoxing Wein und 15 g Maisstärke für die Velveting-Technik.
