Shredded Potato Salad with Vinegar and Chili

Snijd de 600 g aardappelen in flinterdunne lucifers en spoel ze grondig af onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen.

Blancheer de aardappelreepjes 1 minuut in kokend water, giet ze af en laat ze direct schrikken in ijswater voor een knapperige textuur.

Meng de 40 g Chinkiang azijn, 15 g sojasaus, 5 g suiker en 8 g zout in een kom tot een homogene dressing.