Shredded Potato Salad with Vinegar and Chili

Corte las 600 g de papas Russet en tiras finas, enjuáguelas con agua fría para eliminar el almidón y escúrralas bien.

Blanquee las tiras de papa en agua hirviendo con 8 g de sal durante 60 segundos hasta que estén tiernas pero crujientes.

Escurra las papas inmediatamente y sumérjalas en un baño de agua helada para detener la cocción y mantener su textura.