Grilled Pancetta-Wrapped Trout with Verjus, Crushed Grapes, and Fennel Gratin

Malzemeler

• Malzemeler
• 0.5 Citroen (voor sap)
• 1 dilim dun gesneden rode ui
• 4 yemek kaşığı extra vierge olijfolie
• 0.3333333333333333 bardak extra vierge olijfolie
• 900 g forel
• 1 yemek kaşığı gehakte venkelgroen of dille
• 0.75 pound Gepelde Yukon Gold aardappelen
• 2 yemek kaşığı gesneden platte peterselie
• 1 dilim kleine sjalot, dun gesneden
• 1 yemek kaşığı kosher zout en versgemalen zwarte peper
• 8 yemek kaşığı koude ongezouten boter
• 2 çay kaşığı laurierblad
• 3 yemek kaşığı ongezouten boter
• 6 dilim pancetta
• 1 bardak Pitloze rode druiven
• 2 yemek kaşığı platte peterselie
• 1 bardak rode pitloze druiven
• 0.3333333333333333 bardak Slagroom
• 0.6666666666666666 bardak Slagroom
• 1 çay kaşığı tijmblaadjes
• 1 yemek kaşığı tijmblaadjes
• 1 g Venkel
• 1 adet Venkelgratin
• 1 yemek kaşığı Venkelzaad
• 1 bardak verjus
• 1 adet Verjus saus
• 1 demet waterkersbosje
• 1 g zuring