Grilled Pancetta-Wrapped Trout with Verjus, Crushed Grapes, and Fennel Gratin
🍽️ 4 porsiyon
Malzemeler
Malzemeler
1 g acetosella
2 çay kaşığı alloro
8 yemek kaşığı burro freddo non salato
3 yemek kaşığı burro non salato
1 dilim cipolla rossa affettata sottile
1 g Finocchio
1 çay kaşığı foglie di timo
1 yemek kaşığı foglie di timo
1 yemek kaşığı fronde di finocchio tritate o aneto
1 adet Gratin di finocchi
0.5 Limone (per succo)
1 demet mazzetto di crescione
4 yemek kaşığı olio extra vergine di oliva
0.3333333333333333 bardak olio extra vergine di oliva
6 dilim pancetta
0.3333333333333333 bardak Panna fresca
0.6666666666666666 bardak Panna fresca
0.75 pound Patate Yukon Gold, sbucciate
2 yemek kaşığı prezzemolo a foglia piatta
2 yemek kaşığı prezzemolo a foglia piatta affettato
1 yemek kaşığı sale kosher e pepe nero macinato fresco
1 adet Salsa di verjus
1 dilim scalogno piccolo, affettato sottilmente
1 yemek kaşığı Semi di finocchio
900 g trota
1 bardak Uva rossa senza semi
1 bardak uva rossa senza semi
1 bardak verjus
Hazırlanışı
1
Preriscaldare il forno a 190°C. Sbollentare 340g di patate Yukon Gold sbucciate per 5 minuti.
2
Affettare finemente 1g di finocchio e 30g di cipolla rossa. Mescolare con 10g di alloro, 5g di semi di finocchio e 15g di foglie di timo.
3
Disporre le patate sbollentate, il finocchio affettato, la cipolla, l'alloro, i semi di finocchio e il timo in una teglia. Condire con 55g di olio d'oliva, sale e pepe.
