Grilled Pancetta-Wrapped Trout with Verjus, Crushed Grapes, and Fennel Gratin

Malzemeler

• Malzemeler
• 4 yemek kaşığı aceite de oliva virgen extra
• 0.3333333333333333 bardak aceite de oliva virgen extra
• 1 g acelga
• 1 dilim cebolla roja en rodajas finas
• 1 dilim chalota pequeña, en rodajas finas
• 1 adet Gratinado de hinojo
• 1 g Hinojo
• 1 yemek kaşığı hinojo picado o eneldo
• 1 çay kaşığı hojas de tomillo
• 1 yemek kaşığı hojas de tomillo
• 2 çay kaşığı laurel
• 0.5 Limón (para jugo)
• 1 demet manojo de berros
• 8 yemek kaşığı mantequilla fría sin sal
• 3 yemek kaşığı mantequilla sin sal
• 0.3333333333333333 bardak Nata para montar
• 0.6666666666666666 bardak Nata para montar
• 6 dilim panceta
• 0.75 pound Patatas Yukon Gold peladas
• 2 yemek kaşığı perejil plano
• 2 yemek kaşığı perejil plano en rodajas
• 1 yemek kaşığı sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1 adet Salsa de verjus
• 1 yemek kaşığı Semillas de hinojo
• 900 g trucha
• 1 bardak Uvas rojas sin semillas
• 1 bardak uvas rojas sin semillas
• 1 bardak verjus