Grilled Pancetta-Wrapped Trout with Verjus, Crushed Grapes, and Fennel Gratin

Malzemeler

• Malzemeler
• 2 çay kaşığı bay leaf
• 1 yemek kaşığı chopped fennel fronds or dill
• 8 yemek kaşığı cold unsalted butter
• 4 yemek kaşığı extra virgin olive oil
• 0.3333333333333333 bardak extra-virgin olive oil
• 1 g Fennel
• 1 adet Fennel gratin
• 1 yemek kaşığı Fennel seeds
• 2 yemek kaşığı flat-leaf parsley
• 0.3333333333333333 bardak Heavy cream
• 0.6666666666666666 bardak Heavy cream
• 1 yemek kaşığı kosher salt and freshly ground black pepper
• 0.5 Lemon (for juicing)
• 6 dilim pancetta
• 1 bardak red seedless grapes
• 1 bardak Seedless red grapes
• 2 yemek kaşığı sliced flat-leaf parsley
• 1 dilim small shallot, thinly sliced
• 1 g sorrel
• 1 dilim thinly sliced red onion
• 1 çay kaşığı thyme leaves
• 1 yemek kaşığı thyme leaves
• 900 g trout
• 3 yemek kaşığı unsalted butter
• 1 bardak verjus
• 1 adet Verjus sauce
• 1 demet watercress bunch
• 0.75 pound Yukon Gold potatoes, peeled