Grilled Pancetta-Wrapped Trout with Verjus, Crushed Grapes, and Fennel Gratin

Malzemeler

• Malzemeler
• 1 bardak Agraffe
• 1 dilim dünn geschnittene rote Zwiebel
• 1 g Fenchel
• 1 adet Fenchelgratin
• 1 yemek kaşığı Fenchelsamen
• 900 g Forelle
• 1 yemek kaşığı gehackte Fenchelspitzen oder Dill
• 2 yemek kaşığı geschnittene glatte Petersilie
• 0.75 pound Geschälte Yukon Gold Kartoffeln
• 2 yemek kaşığı glatte Petersilie
• 8 yemek kaşığı kalte ungesalzene Butter
• 1 bardak Kernlose rote Trauben
• 1 dilim kleine Schalotte, dünn geschnitten
• 1 yemek kaşığı koscher salz und frisch gemahlener schwarzer pfeffer
• 1 demet Kressebund
• 2 çay kaşığı lorbeerblatt
• 4 yemek kaşığı natives Olivenöl extra
• 0.3333333333333333 bardak natives Olivenöl extra
• 6 dilim Pancetta
• 1 bardak rote kernlose Trauben
• 0.3333333333333333 bardak Sahne
• 0.6666666666666666 bardak Sahne
• 1 g Sauerampfer
• 1 çay kaşığı thymianblätter
• 1 yemek kaşığı thymianblätter
• 3 yemek kaşığı ungesalzene Butter
• 1 adet Verjus-Sauce
• 0.5 Zitrone (zum Entsaften)