Grilled Pancetta-Wrapped Trout with Verjus, Crushed Grapes, and Fennel Gratin

Malzemeler

• Malzemeler
• 900 g alabalık
• 1 g bir tutam ekşi otu
• 2 çay kaşığı defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı dereotu veya rezene yaprakları
• 2 yemek kaşığı dilimlenmiş maydanoz
• 6 dilim domuz pastırması
• 1 adet Fennel graten
• 1 g Fesleğen
• 1 dilim ince dilimlenmiş kırmızı soğan
• 1 çay kaşığı kekik yaprağı
• 1 yemek kaşığı kekik yaprağı
• 1 bardak kırmızı çekirdeksiz üzüm
• 1 adet Koruk sosu
• 1 bardak koruk suyu
• 1 yemek kaşığı koser tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 1 dilim küçük arpacık soğan, ince dilimlenmiş
• 0.5 Limon (suyu için)
• 2 yemek kaşığı maydanoz
• 1 yemek kaşığı Rezene tohumu
• 0.3333333333333333 bardak Sıvı krema
• 0.6666666666666666 bardak Sıvı krema
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 0.3333333333333333 bardak sızma zeytinyağı
• 0.75 pound Soyulmuş Yukon Gold patates
• 8 yemek kaşığı soğuk tuzsuz tereyağı
• 1 demet su teresi demeti
• 1 bardak Tohumsuz kırmızı üzüm
• 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı