Sciacquare 150 g di riso giapponese a chicco corto sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida.
Preparare il brodo: scaldare 500 g di brodo dashi con 10 g di kombu a fuoco basso, rimuovendo il kombu prima del bollore.
In una pentola, unire il riso sciacquato, il brodo dashi preparato, 60 g di salsa di soia Koikuchi, 60 g di mirin, 60 g di sake e 30 g di zucchero.
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