Coq à la bière

Rosolare 150 g di pancetta in una casseruola capiente finché non diventa croccante, poi rimuoverla e tenerla da parte.

Infarinare 1500 g di pollo e rosolarlo nel grasso della pancetta fino a doratura uniforme, quindi rimuoverlo dalla pentola.

Soffriggere 200 g di cipolla, 150 g di carote, 100 g di sedano e 20 g di aglio tritati finemente nella stessa casseruola.