Fransız mutfağının temel soslarından biri olan Hollandez, yumurta sarısı ve tereyağının emülsiyonu ile hazırlanan klasik bir lezzettir. Özellikle sebze ve balık yemeklerine eşlik eden, zengin ve kadifemsi bir yapıya sahiptir.
Hollandez sosunun ipeksi dokusu, yumurta sarılarının kontrollü ısıda pişirilmesiyle elde edilir. Sosunuzu hazırlarken benmari usulü sıcaklığına dikkat edin ve son aşamada monter au beurre tekniği ile soğuk tereyağı ekleyerek parlak bir bitiş sağlayın.
Malzemeler
- 226.8 g burro non salato
- 2 yemek kaşığı Cucchiaio di burro freddo non salato
- 1 çay kaşığı Più sale e pepe bianco macinato fresco
- 1 yemek kaşığı Succo di limone
- 3 adet tuorli d'uovo
- 1 tutam Un pizzico abbondante di sale
Hazırlanışı
1Scaldare 2 g di burro in una piccola casseruola a fuoco basso.
2Aggiungere 3 tuorli d'uovo e sbattere continuamente.
3Incorporare gradualmente 27 g di burro freddo a cubetti, sbattendo costantemente.
🤖 Tarifin devamı GustoBot'ta!
Sesli anlatım, porsiyon ayarı ve daha fazlası
Uygulamada Aç
