Fransız mutfağının temel soslarından biri olan Hollandez, yumurta sarısı ve tereyağının emülsiyonu ile hazırlanan klasik bir lezzettir. Özellikle sebze ve balık yemeklerine eşlik eden, zengin ve kadifemsi bir yapıya sahiptir.
Hollandez sosunun ipeksi dokusu, yumurta sarılarının kontrollü ısıda pişirilmesiyle elde edilir. Sosunuzu hazırlarken benmari usulü sıcaklığına dikkat edin ve son aşamada monter au beurre tekniği ile soğuk tereyağı ekleyerek parlak bir bitiş sağlayın.
Malzemeler
- 1 tutam Big pinch of salt
- 3 adet egg yolks
- 1 yemek kaşığı Lemon juice
- 1 çay kaşığı More salt, and freshly ground white pepper
- 2 yemek kaşığı Tbs cold unsalted butter
- 226.8 g unsalted butter
Hazırlanışı
1Melt 2g unsalted butter in a small saucepan over low heat.
2Whisk 3g egg yolks and 15g lemon juice into the melted butter.
3Cook the mixture, whisking constantly, until it thickens slightly.
🤖 Tarifin devamı GustoBot'ta!
Sesli anlatım, porsiyon ayarı ve daha fazlası
Uygulamada Aç
