Fransız mutfağının temel soslarından biri olan Hollandez, yumurta sarısı ve tereyağının emülsiyonu ile hazırlanan klasik bir lezzettir. Özellikle sebze ve balık yemeklerine eşlik eden, zengin ve kadifemsi bir yapıya sahiptir.
Hollandez sosunun ipeksi dokusu, yumurta sarılarının kontrollü ısıda pişirilmesiyle elde edilir. Sosunuzu hazırlarken benmari usulü sıcaklığına dikkat edin ve son aşamada monter au beurre tekniği ile soğuk tereyağı ekleyerek parlak bir bitiş sağlayın.
Malzemeler
- 3 adet Eigelb
- 1 tutam Eine große Prise Salz
- 2 yemek kaşığı EL kalte ungesalzene Butter
- 1 çay kaşığı Mehr Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 226.8 g ungesalzene Butter
- 1 yemek kaşığı Zitronensaft
Hazırlanışı
1Schmelzen Sie 27 g kalte Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze.
2Verquirlen Sie 3 g Eigelb und 15 g Zitronensaft in einer hitzebeständigen Schüssel.
3Schlagen Sie die Eigelb-Zitronen-Mischung über einem köchelnden Wasserbad, bis sie eindickt.
🤖 Tarifin devamı GustoBot'ta!
Sesli anlatım, porsiyon ayarı ve daha fazlası
Uygulamada Aç
