In una casseruola, unire 200 g di acqua, 80 g di zucchero e 8 g di polvere di agar-agar. Portare a ebollizione, mescolando fino a sciogliere.
Aggiungere 500 g di latte di mandorla e 5 g di estratto di mandorla. Mescolare bene e riportare a ebollizione delicata.
Togliere dal fuoco e versare il composto in stampini individuali o in una teglia. Lasciare raffreddare completamente.
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