Goan Sausage

Moler las vainas de cardamomo, el clavo, las semillas de cilantro, las semillas de comino y los granos de pimienta hasta obtener un polvo fino.

Licuar el jengibre, el ajo, el chile Kashmiri y la canela en rama hasta formar una pasta suave.

Mezclar 1000 g de cerdo picado con la pasta de especias molidas, la pasta de jengibre y ajo, 15 g de sal, 20 g de jaggery, 20 g de pasta de tamarindo, 5 g de cúrcuma y 100 g de vinagre de toddy.