Kake Soba (Hot Soba Noodles)

En una olla, remoja 10 g de kombu en 1000 g de agua fría y calienta lentamente.

Retira el kombu justo antes de que hierva (80-85°C), añade 20 g de katsuobushi y cocina por 30 segundos; cuela.

Vierte 30 g de sake y 30 g de mirin en el dashi colado, luego incorpora 50 g de salsa de soja Usukuchi; calienta.