Pani Puri

Kook 300 g aardappelen gaar, pel ze en prak ze grof.

Meng de geprakte aardappelen met 100 g kikkererwten, 50 g fijngesneden ui, 15 g fijngesneden chili, 30 g fijngesneden koriander, 8 g zout, 10 g komijnpoeder, 3 g chilipoeder en 1 g Duivelsdrek.

Doe 50 g tamarindepasta, 85 g jaggery, 50 g muntblaadjes, 15 g gember, 8 g chaat masala en 1000 g koud water in een blender en pureer tot een gladde saus.