Souris d'agneau braisées au vin rouge

Selle los 1600 g de jarrete de cordero en una olla con 30 g de aceite de oliva hasta que estén bien dorados.

Sofría los 150 g de zanahoria, 100 g de apio, 150 g de chalota y 20 g de ajo hasta que caramelicen profundamente.

Incorpore los 30 g de concentrado de tomate a los vegetales y cocine brevemente para intensificar los azúcares.