Souris d'agneau braisées au vin rouge

Würzen Sie 1600 g Lammhaxen mit 2 g Paprika und 10 g Salz und braten Sie diese in 30 g Olivenöl rundherum scharf an.

Dünsten Sie 150 g gewürfelte Karotten, 100 g Staudensellerie und 150 g Schalotten im Bratenfett an, bis sie eine dunkle Farbe annehmen.

Rühren Sie 30 g Tomatenmark unter das Gemüse und rösten Sie es kurz mit, um die Röstaromen zu intensivieren.