Chou farci

Sbollentate le foglie di 1500 g di cavolo verza in acqua salata per 3 minuti, poi scolatele e asciugatele delicatamente.

Tritate 200 g di cipolla, 100 g di carota e 50 g di sedano, poi fateli appassire in una padella con 25 g di burro.

Mescolate 500 g di maiale, 500 g di vitello, 100 g di pancetta, 100 g di uova, 50 g di pangrattato, aglio e il soffritto preparato.