Mousse de foie de volaille

Fruit de 50 g sjalot en 10 g knoflook zachtjes in een pan zonder ze te laten kleuren.

Voeg 500 g kippenlever, 2 g tijm, 1 g laurierblad en 2 g paprika toe en bak kort mee.

Blus het mengsel met 100 g wijn en 45 g cognac en laat het vocht voor de helft inkoken.