Mousse de foie de volaille

Tritate finemente 50 g di scalogno e 10 g di aglio, poi fateli appassire dolcemente in una padella con poco burro senza colorarli.

Aggiungete 500 g di fegato di pollo pulito, 1 g di alloro e 2 g di timo, cuocendo a fiamma vivace per pochi minuti.

Sfumate con 100 g di vino e 45 g di cognac, lasciando ridurre il liquido fino a completa evaporazione.