Mousse de foie de volaille

Dore suavemente 50 g de chalota picada y 10 g de ajo en una sartén con una pequeña parte de la mantequilla.

Añada 500 g de hígado de pollo, 2 g de tomillo, 1 g de laurel, 2 g de pimiento y 5 g de sal a la sartén.

Incorpore 100 g de vino y 45 g de coñac, dejando reducir el líquido a fuego lento hasta que los hígados estén cocidos.