Cuocere 1000 g di ossa di manzo e 500 g di stinco di vitello in acqua bollente per 5 minuti, poi scolare.
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Mettere le ossa di manzo, lo stinco di vitello, 50 g di zenzero, 2 cipollotti, 2 foglie di alloro, 2 g di pepe di Sichuan, 2 g di semi di finocchio, 2 g di stecca di cannella e 5 g di anice stellato in una pentola con 3 litri d'acqua.
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Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e sobbollire per 3 ore, schiumando regolarmente.
