Sorpotel (Goan Pork Offal Stew)

Snijd 500 g varkensbuik, 250 g varkenshart, 250 g varkensnier en 500 g varkenslever in kleine stukjes.

Maal 30 g Byadagi pepers, 3 g kardemom, 20 g Kashmiri pepers, 30 g koriander, 3 g kruidnagel, 15 g zout, 10 g komijnzaad, 5 g peperkorrels en 5 g kaneelstokje fijn.

Pureer 50 g gember, 20 g tamarindepulp, 70 g knoflook en 100 g azijn tot een pasta.