Cold Sliced Pork Aspic Terrine

Blancheer 1200 g varkensschenkel in kokend water om onzuiverheden te verwijderen en spoel daarna grondig af.

Doe de schenkel in een pan met 60 g gember, 50 g bosui, 5 g steranijs, 50 g Shaoxing wijn en 15 g zout.

Voeg voldoende water toe om het vlees te bedekken en laat het geheel twee uur zachtjes sudderen tot het vlees mals is.