Hotate Kamameshi

Sciacquare 360 g di riso giapponese a chicco corto finché l'acqua non risulta limpida.

Mettere 10 g di kombu in 600 g di acqua fredda e scaldare lentamente, rimuovendo il kombu prima del bollore.

Aggiungere il riso sciacquato, 30 g di mirin, 30 g di sake, 30 g di salsa di soia Usukuchi e 3 g di sale al dashi.