Lapin à la Moutarde

Rosolare 1200 g di coniglio in 30 g di burro in una casseruola capiente fino a doratura uniforme.

Aggiungere 150 g di pancetta, 100 g di scalogno tritato e 20 g di aglio, lasciando sudare dolcemente senza colorare.

Unire 250 g di funghi, 5 g di timo, 2 g di peperone e 5 g di sale, cuocendo per alcuni minuti.