Fuzhou Yu Wan Tang

Tritare finemente 50g di castagne d'acqua. In una ciotola, unire con 100g di carne di maiale macinata, 5g di zenzero tritato, 5g di cipollotto tritato, 15g di salsa di soia e 5g di Vino Shaoxing. Mescolare bene per il ripieno.

In un robot da cucina, frullare 500g di filetto di merluzzo con 15g di amido di mais, 100g di acqua fredda, 10g di zenzero tritato, 10g di cipollotto tritato, 15g di salsa di soia e 10g di Vino Shaoxing fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Trasferire la pasta di pesce in una ciotola e incorporare 10g di olio di sesamo, mescolando fino a che non sia ben amalgamato.