Sabayon au champagne

Klop de 120 g eidooiers met 100 g suiker en 1 g zout in een hittebestendige kom tot een bleek en romig mengsel.

Plaats de kom op een pan met zacht kokend water en voeg geleidelijk 180 g champagne toe aan het eimengsel.

Klop het mengsel continu met een garde boven het waterbad totdat het indikt en een luchtige, schuimige textuur krijgt.