Sabayon au champagne

Verrühren Sie 120 g Eigelb mit 100 g Zucker und 1 g Salz in einer Metallschüssel, bis die Masse hell und cremig ist.

Gießen Sie 180 g Champagner langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse.

Setzen Sie die Schüssel über ein sanft köchelndes Wasserbad und schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen kontinuierlich auf.